橘子是大家經(jīng)常吃的水果，酸甜的口感讓人垂涎生津、愛不釋手。在很多80后90后的記憶中，橘子罐頭是父母逢年過節(jié)串門必送的禮品之一，也是生病時才能吃到的寶貴零食。去除了白色橘絡(luò)和包覆著果肉的囊衣，橘子果肉變得口感嫩滑，入口即化，甜甜的味道實在是讓人吃了還想吃。
一、選果分級
橘子原料進廠后應(yīng)首先除去畸形、干癟、霉爛、重傷、裂口的果子，再按大、中、小分為三級。二、去皮分瓣
將分級后的橘子按品種和大小分別在95-100℃的水中燙25-45s，趁熱剝?nèi)ラ倨ぁ㈤俳j(luò)，并進行分瓣處理，處理時再進一步選出畸形、干癟及破傷的果瓣。
（漂燙機）
三、去囊衣
“囊衣”是橘子瓣上那層薄薄的“皮”，去囊衣是橘子罐頭生產(chǎn)中的一個關(guān)鍵工序，它關(guān)乎產(chǎn)品湯汁的清晰程度、白色沉淀產(chǎn)生情況及橘瓣的口感。那么囊衣是如何去除的呢？目前常用的是酸堿處理法，即先用酸處理，再用堿處理脫去囊衣。酸堿中和最后生成的物質(zhì)是水和鹽，對水果是沒有影響的，無需擔心。
橘瓣在堿處理后需在流動水中漂洗 30min后才能裝罐。
四、整理
輔以人工去除殘余囊衣、橘絡(luò)、橘核，并洗滌一次。
整理后，橘瓣按瓣形完整程度、色澤、大小等分級別裝罐，使同一罐內(nèi)的橘瓣大致相同。裝罐量按產(chǎn)品質(zhì)量標準要求進行計算。
橘瓣分選裝罐后加入所配糖水。糖水的濃度及用量應(yīng)根據(jù)原料的糖分含量及成品的一般要求來確定。
罐頭排氣密封的中心溫度保持在65～70℃。
可采用滾杠式殺菌機進行殺菌處理，凈重為500克的罐頭的殺菌時間為：8-10min/100℃，分段冷卻。殺菌后的罐頭應(yīng)迅速冷卻到38-40℃，然后送入25-28℃的保溫庫中靜置12天及以上，保溫期間定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標的檢驗。
（滾杠殺菌機）
過了靜置期的罐頭貼標裝箱機后就可以在市場上流通了。橘子罐頭含有豐富的維生素C及膳食纖維，既營養(yǎng)又開胃，而且也不像新鮮橘子那樣吃多了易上火，喜歡橘子的朋友們趕緊去買兩罐嘗嘗吧。
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